Protéine présente dans le blanc d'œuf
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A·L·B·U·M·I·N·E
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Explication
L'albumine est la principale protéine du blanc d'œuf, représentant environ 54% de sa composition. Cette protéine globulaire se coagule à la chaleur, donnant au blanc d'œuf sa texture opaque caractéristique à la cuisson.